优良的啤酒酵母是决定啤酒生产工艺和质量的关键。一般啤酒厂都具备备的酵母培养系统，从出发到发酵罐 使用一般雪绿6-7培养。微型啤酒厂不具备 酵母培养和设备，生产所用的酵母泥依赖于大型啤酒厂的提供，由于质量和供应得不到，可能会影响到正常生产产品质量。同时呢我们还应该知道:啤酒性干酵母具有质量舱室、可长期保存使用方便等优点，解决了小型自酿啤酒设备酵母供应问题。即使对大型啤酒厂，使用啤酒性干酵母后，也可以节省啤酒厂酵母培养系统的投资，劳动生产率和水平，使经济效益得到相应。小型啤酒设备
繁殖能力强。啤酒酵母的系列能力体现在迟缓时间、比生长速率和浓度几个方面。啤酒发酵的温度较低，因此要求啤酒性干酵母在低温情况下具有系列能力。一般情况下，经复水性干酵母在低温情况下具有繁殖能力。一般情况下，经复水后啤酒性干酵母的繁殖能力应下列指标国15度繁殖的迟缓期≤2h发酵性良好。
啤酒酵母的发酵特性包括起发速度、发酵速度、发酵度和凝聚性等。目前，啤酒性干酵母的应用局限于小型啤酒厂和自酿啤酒设备，总体来说使用面较窄。
需要指出的是，用于啤酒发酵的性干酵母主要是适合于低温发酵的下面酵母，这种酵母的特点是适生长温度较低、生长速率较慢和不易积累浩荡糖，因而这种酵母不易制成性的性干酵母。国外许多啤酒性干酵母都是经过改良的上面酵母，这些产品有的凝聚性较差，不易澄清和过滤；有的不适合于低温发酵，当发酵温度在12度以下时，发酵缓慢。由此可见，我们在选择啤酒性干酵母时须慎重，要注意所先的啤酒性干酵母时须慎重，要注意所先的啤酒洗性干酵母与啤酒生产工艺、设备和成品啤酒的风格相吻合。小型啤酒设备厂家
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