许多环境因素如微生物的侵害、空气中氧的作用以及较高的温度和湿度均能加速酒花的变质和氧化，另外光线对酒花的贮存也是有害的，它可使酒花的颜色变白。因此，只有在低温、隔氧、避光和干燥的环境中贮存酒花，才可以较长时间地保持其色泽、香味和a-酸含量。
 
归纳起来，酒花的贮存应注意以下几点:酒花包装应严密，压榨要紧，抽真空排除空气，必要时包装容器内充人氮气或二氧化碳隔绝;酒花应在0~2C下保存:酒花包应放置在木制栅格上：酒花仓库要干燥，相对湿度在60%以下：室内光线要暗，以免酒花脱色;且仓库内不能放置其他异味物品:贮存的酒花应先进先出，防止积压。
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