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自酿啤酒设备酿制啤酒的主要原料之一小麦
日期: 2021-05-22 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
小麦是世界上种植最多的谷物,但是适宜酿造的小麦品种很少,只能这选用含蛋自质含量低的白小麦品种。因此,因内啤酒厂很少用它作辅料,即使用作辅料,添加量也较小,仅为5%~ 10%,主要用以提高啤酒的泡沫性能,如果添加量过大,将导致啤酒过滤困难。正因为如此,国外小麦啤酒多为不过滤啤酒。
 
小麦的可溶性高分子蛋白质含量高,泡沫性能好。但因其不易进一步分解, 也容易造成非生物稳定性问题。花色苷含量低,有利于啤酒的非生物稳定性,风味也很好,但麦汁色泽较大米辅料略深。麦计中含有较多的可溶性氮(与大米辅料比较),发酵较快,啤酒的最终pH值较低。小麦和大米、玉米不同,富含a淀粉酶和β淀粉酶,有利于缩短糖化时间。
 
小麦的化学成分为:水分11.6%~14.8%、脂肪1.50%~2.30%、淀粉57.2%~ 62.4%、粗纤维2.20%~ 2.50%、蛋白质11.5%~ 13.8%、灰分1.80%~2.30%。
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