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自酿啤酒的重要原料——酵母
日期: 2021-05-27 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
麦汁经过啤酒酵母的发酵,便酿制成啤酒。由于酵母不仅进行酒精发酵,而且其新陈代谢的产物还影响啤酒的口味和特点,所以了解酵母的结构和组成、新陈代谢、繁殖和生长及其分类非常重要。不同的酵母菌种有一系列不同的特性。
 
在微生物分类系统上,通常分为门、纲、目、科、属、种。以此分类方法,则啤酒酵母属于:真菌门、子囊菌纲、内孢霉目、内孢霉科、酵母属、啤酒酢母种。
 
酵母细胞的结构和组成:酵母细胞形态为椭圆形、圆形,细胞大小一般为(8~ 10)μmX(5~7)pm。在显微镜下看到的酵母细胞结构主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等组成。由细胞膜包围着细胞质,细胞膜的外部又有细胞壁保护,另外在显微镜下常可在细胞壁上看见出芽点。
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