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精酿啤酒设备酿造时的浸麦度与萌芽率
日期: 2021-06-02 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
浸渍后的大麦所含水分的百分数叫浸麦度,般浅色麦 芽的浸麦度为41%~44%,深色麦芽的浸麦度为45%~48%。其计算公式如下:
 
浸麦度(%) =浸麦后质量一(原大麦质量一原大麦含水量)/浸麦后质量x 100
 
生产中检查浸麦度的方法是:浸麦度适宜的大麦握在手中软有弹性,用手指捻开胚乳,没演适宜的大麦有省力、润滑感觉,中心尚有一白点, 皮亮易脱离:浸渍不足的大麦,皮壳不易剩下,胚乳白点过大,咬明费力:侵演过度的大麦,胚乳呈浆泥状,微黄色。
前芽率又称露点率,表示开始病发而露出根芽的麦粒所占的百分数,检测方法是:在硬麦精中任取侵演大麦200 300 粒,分开露点和不露点麦粒后, 计算出露点麦粒的百分数,重复测定2- 3次,求其平均值。曲芽本70%以上为便演良好,优良大麦的萌芽奉一般为85%~95%。
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