大麦浸渍吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的1~1.5倍，根芽数目约为5根，苗壮、新鲜、均勾是发芽旺盛和麦粒溶解均匀的象征:深色麦芽的根芽长为麦粒的2~ 2.5倍.叶芽生长在麦粒的背部、果皮和种皮的内部。浅色麦芽的叶芽平均长度相当于麦粒长度的7/10左右，其中2/3~3/4者约占75%:深色麦芽的叶芽平均长度相当于麦粒长度的4/5以上。
 
啤酒设备酿造发芽开始后，胚乳内的淀粉质在紧常盾状体的端开始崩解， 细胞层开始溶解，并逐渐扩展到胚乳，直至麦粒尖端。麦粒由坚硬富有弹性变成松软，用手捻时，感觉松软、润滑.并出现湿润白浆，这是溶解良好的表现，否则呈泥状成糊状，麦粒尖端保持原大麦特征，干燥后尖爆质硬，易造成玻确质和褐色粒、硬粒，漫出率低。
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