天泰新闻
天泰新闻
首页 > 新闻资讯 > 常见问题
n
精酿啤酒设备工艺中的糖化方法
日期: 2021-06-17 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
麦芽的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类。
浸出糖化法的特点是,糖化醪液自始至終不经煮佛,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。
根据糖化过程是香添加辅料,可以分为单醪浸出法和双醪浸出法。其中单醪浸出法又可分为恒温浸出糖化法和升温浸出糖化法两种。
单醪恒温浸出糖化法
投料温度(即糖化温度)在65℃左右,糖化1~2h后升温至过滤温度78℃,进行过滤。这里没有蛋白质分解阶段,因此,只适用于张白质分解比较完全的麦芽。
单醪升温浸出糖化法
35~37℃时投料,直接升温到50℃进行蛋白质分解,再缓慢升温到65℃、72℃进行分段糖化,然后再升温至78℃, 进行过滤。漫出糖化法需婴便用溶解良好的妻芽,特别适用于酿制金麦芽啤酒、上面发酵啤酒。英国啤酒中70%为上面发酵啤酒,均采用浸出糖化法。
山东天泰啤酒设备有限公司是一家专业从事生产啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备、小型啤酒设备的生产加工企业,品质值得信赖,全国咨询热线:0531-88161566
想要了解其他资料请到http://www.tiantaibrew.com