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自酿啤酒工艺中的无菌过滤
日期: 2021-07-17 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
众所周知,人们日常所喝的熟啤酒都是采取巴氏杀菌的办法,但经过巴氏杀菌,啤酒丧失了其新鲜的口感。而消费者更倾向于饮用口感新鲜、又澄清透明的冷过滤纯生啤酒,而且这种倾向日趋明显。
 
采用硅藻土和纸板精滤相结合的办法,难以达到无菌要求,啤酒的生物稳定性也较差。在20世纪60年代,国际上采用醋酸纤维薄膜过滤的办法,效果可以,但生产能力较小,费用较高,应用不普遍。在80年代,欧美些国家开始采用尼龙66制作薄膜滤芯,用于啤酒的过滤除南,基本能达到要求,但过滤费用较高。在80年代后期,许多国家已开发出了各种形式和多种功能的薄膜滤芯或过滤元件,加上在线薄膜完整性检测手段,使无菌过滤成为可能,无菌过速技术的应用也越来越广泛。
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