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精酿啤酒按啤酒酵母的特性分类
日期: 2021-07-31 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
啤酒酵母是用来酿造啤酒的酵母。它们中的大多数是酿酒酵母的不同品种。细胞形态与其他培养酵母相似,近球形椭圆体,但与野生酵母不同。
啤酒酵母是啤酒生产中常用的典型顶部发酵酵母。它的维生素和蛋白质含量高,可用作食品、药用和饲料酵母。还可从中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血、辅酶A和三磷酸腺苷。生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇常用于维生素的微生物测定。
顶级发酵啤酒:使用顶级酵母。发酵过程中,酵母随CO上升至发酵面,发酵温度为15-20C。啤酒的香气很突出。
下发酵啤酒:在酵母下使用。在发酵结束时,酵母凝结并沉降到发酵容器的底部,发酵温度5-10°C。啤酒具有柔和的香气。世界上大多数国家使用以下发酵啤酒。
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