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用啤酒设备自酿啤酒二次发酵的小窍门
日期: 2021-08-12 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
窍门一:当麦汁经第一次以传统法发酵后,装瓶。装瓶仅装七分满左右,然后再倒入一分的糖化麦汁或是单糖(葡萄糖或玉米糖),一次发酵后啤酒呈琥珀色。
窍门二:果类变化法,当麦汁第一次发酵后,装瓶。装瓶仅装七分满左右,然后再倒入一分的新鲜果汁。如果想要让果香味丰沛浓郁,可以减少麦汁并增添一些果汁。
窍门三:二次发酵,第二次发酵是在瓶内发酵,当第一次发酵完成后,酵母菌并没有死亡,只是没东西可以吃了,当然时间一久,酵母自然会失去作用。此时,要进行二次发酵只能再添加酵母,而只要改变酵母,风味也会产生复杂变化。
根据以上所言,在一般室温中,二次发酵添加的酵母可以带来更多风味。添加另类糖分或变换酵母,就是另一种新的玩法了。

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