自酿啤酒时，如果是要增添水果风味，也无须用任何化学添加剂，加入水果即可。不过须避免在糖化阶段加入水果。若在糖化时加入水果，水果的味道会有变化，甚至不好。最好的时机是在二次发酵时。就是瓶内发酵法，是在一次发酵完成后的麦汁中加入糖，然后倒一些在酒瓶内当作二次发酵的原料。
如果要改变风味，就会在二次发酵的原料上添加新鲜的果汁，当作二次发酵的原料。简单说，以自家酿制啤酒一次40~50瓶的量来说，第二次发酵就有40种变化可以玩。以秋天的水果而言，柚子、桠柑、苹果、柿子、石榴、奇异果、番茄等都可榨汁并用来酿酒，但需要进行杀菌(可将水果榨汁后放入烘碗机，用紫外线杀菌)。想要有葡萄风味的啤酒，即可加入杀菌后的葡萄汁，还有，梅子除了用来都造梅酒，还能用来酿制啤酒。
将果汁加入酒瓶，再倒入麦汁，使二次发酵是利用水果糖分来进行。如此，啤酒就会带有新鲜果味了。如果想要复杂的果味，也可以利用混合果汁。如果有机会到比利时、德国去走走，会发现啤酒的新世界喔。巧克力啤酒、各式香草啤酒等五花八门的啤酒随处可见。
 啤酒就是这样活泼的一种酒类。所以在此一个小建议是，由于啤酒的酿制可以每一瓶都做变化，一定要记录每一次的配方与比例，累积构建自己的啤酒基因库，将来才可以不断地自造出新的风味啤酒。

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