酵母是有活性的，所以第一次发酵完成后应尽快在瓶中进行第二次发酵。酵母的特点是吃空吐气，吃糖变酒精。到第一次发酵完成时，啤酒几乎没有糖分了，因此不会再添加酒精（注意第一次发酵后酒精含量会很低，大约在 3% 左右）。
从一次发酵中取出一些啤酒。啤酒单次发酵无糖时，加入单糖（玉米糖、葡萄糖或砂糖）可使酒精浓度从3%提高到5%以上。
步骤1 第一次发酵收集的啤酒量按总量计算。一次冲泡 40瓶，需要 120毫升。要将120ml啤酒的酒精度从3%提高到5%，需要添加3g糖。
将步骤 1 中的 3 毫升葡萄酒倒入 350 毫升的瓶子中。将 3 毫升葡萄酒倒入另一个瓶子中。然后将第一次发酵的不加糖的原汁倒入瓶子中，大约百分之七十装满，并密封。
直立放置 1 周后，即可打开瓶子。这时可以观察到啤酒在瓶中二次发酵的变化。将啤酒倒入玻璃杯中，可以看到细密致密的啤酒泡沫。
建议在完全成熟时静置1个月以达到最佳风味。

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