威士忌可以简单地分为高地、斯佩河畔、艾雷岛、波本、爱尔兰等。说到威士忌的著名产区，应该会想到苏格兰和斯佩河畔。斯佩河可以说是世界上最大的威士忌生产集中地。在过去，苏格兰的穷人喝啤酒，富人喝法国的葡萄酒。但是，当英格兰与苏格兰合并后，开始对麦芽征税，因此有了抗税与“私酿”的因果。威士忌也被称为“抵抗之酒”。威士忌逐渐走向世界的部分原因是 19 世纪后期，法国白兰地生产因虫害而崩溃，这使得威士忌更受欢迎。
现在，威士忌现在变得更加活泼，当储存时，会陈放于不一样的桶中，不论波特桶、雪莉桶或双重桶,皆赋予了威士忌更生动的生命。很多餐酒多以起泡酒或红酒为主，其实现在富含果香的咸士忌也未尝不能作为佐餐酒。当用水稀释或简单混合时，威士忌是一顿很好的佐餐。由于苏格兰本地人大量食用鲑鱼，根据当地葡萄酒应与当地食物搭配的潜规则，则喝威士忌时，用来搭配的料理就是鲑鱼或是鱒鱼。如果有机会，也应当尝试一下当地的特殊的料理方式，以废弃酒桶作为柴火烧烤鱼肉。
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