一旦葡萄汁准备好，您就可以进行下一步的白兰地制作。
杀菌
如果使用天然酵母进行葡萄发酵，需要注意的是，清洗后的葡萄中的乳酸菌会减少，这可能会影响葡萄的浓郁香甜口感。因此，建议先将葡萄皮酵母撕开进行繁殖培养。用自养酵母酿造，建议将葡萄洗净压碎，放入碗内烘干机紫外线照射下（不要开温）。这是为了杀死葡萄中的其他酵母菌。因为酵母可以同时存在于汁液波和表皮上，这将避免其他杂菌，并使以后使用的酵母更加纯净。谷物在酿造过程中经过高温处理，因此这不是问题。
放入酵母
将酵母倒入消毒过的葡萄汁中，当气泡开始形成时将其密封。
发酵
通常经过两到三天的发酵，葡萄果实会浮上来，下面的一层就是酒。如果你想知道发酵是否完成，看看是否还有泡沫。但如果您使用的是不透明的发酵增值税，请查看温度是否恢复正常。
筛选
当温度恢复正常或气泡消失时，发酵完成。滤出酒。 （过滤器与为了清酒相同）
蒸馏
白兰地不用储放，酿好过滤后，就可以蒸馏了。想要把葡萄酒蒸馏成白兰地，其实是有风险的，因为果胶的。
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