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干啤酒和冰啤酒区别是什么
日期: 2021-09-06 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
干啤酒又称低糖啤酒,实际上是一种高发酵啤酒。发酵性是指酵母消耗的提取物占麦汁中总提取物的比例,以百分比表示,可以理解为发酵产生的糖类的百分比。发酵能力越高,糖类转化越完全,残糖量越少。干啤酒的“干”一词来源于酒,发酵性高的酒称为干酒,发酵性稍低且含糖量稍低的酒称为半干酒,发酵性较低而含糖量较高的酒称为甜酒。我国国家标准规定,干啤酒的实际发酵度应达到72%以上,酒精度略高于相同原麦汁浓度的啤酒。提高小麦酒精度的方法有两种:利用高酶的酒精度,以及提高小麦中可酒精糖的含量。
冰啤是指经过冰晶工艺处理的啤酒,液体清澈、色泽鲜艳、口感柔和。过滤后,普通啤酒在常温下更透明。当温度降低时,残留的蛋白质等物质会结晶析出,酒体开始出现浑浊。在生产过程中,将啤酒冷却至冰点,待酒液出现冷浑浊后,过滤出结晶,即得到清澈的冰镇啤酒。

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