啤酒的酿造已经有了数千年的历史了，但随着近年来精酿啤酒厂的爆炸式增长，现在的酿造方法比以往任何时候都多。酿造过程中关键的步骤之一是添加啤酒花，酒花是啤酒的四大原料之一，它赋予啤酒了苦味、香气和不同的风味。不过将酒花添加到热麦汁中的方式在现代啤酒酿造中会有很大差异。在本文中，天泰将为您介绍两种不同的添加酒花的方法。
当然这种传统添加酒花的方式也有一些缺点。例如它可能费时又费力。小批量的酿造还好，但如果是大批量的酿造，提起要添加的酒花是需要费力气的。另外也会让氧气进入到煮沸锅中。但这只是小问题，最大的缺点在于这种操作的安全性。煮沸时打开人孔是存在安全隐患的。打开人孔首先要面对的就是铺面而来的蒸汽，温度很高，会有灼伤的风险。如果罐内压力失常，打开人孔甚至可能会出现溢锅现象，造成人身伤害。因此这种方法在家酿和啤酒屋、酒坊等门店这种使用小型啤酒设备的场景更常使用，而啤酒厂更偏向于使用第二种和第三种方法来添加酒花。
这是传统的添加酒花的方式，也是打开所有家酿、绝大多数酒坊，甚至一部分啤酒厂选择添加酒花的方式。因为只需要打开人孔，提起装有酒花的桶，把酒花倒进去即可。而且便宜，不用安装额外的装置，很多投资者认为在这里可以节省一笔。
更安全更省时的添加酒花的方法只需要在煮沸锅顶部安装一个罐子。这个罐子看起来很像糖化锅上不透明的水合器，连接处有阀门控制。酿酒师先把酒花添加到酒花添加罐中，再打开连接处的阀门，酒花掉落进煮沸锅内，完成添加。依靠这种方法添加酒花，酿酒师不会直接接触到锅内的蒸汽，而且打开阀门也不会造成外界空气的进入，没有溢锅的风险。以上是使用PID控制的操作，如果是安装了PLC控制的啤酒厂，自动化程度更高一些，对阀门添加传感器并进行编程，设置特定的时间打开阀门，释放特定数量的酒花进入煮沸锅。这两种是现代啤酒厂最常见的使用酒花添加罐往热麦汁中加酒花的方式了。相比打开人孔倾倒酒花，要额外支出一个酒花添加罐的花费，但对于啤酒厂，安全性肯定要放在第一位的。
那么像青啤这种大型工业啤酒厂如何添加酒花呢？
大型工业啤酒厂单次酿造就是成千上百吨的麦汁，用人工加酒花几乎不可实现。况且大型啤酒厂基本都配置了全自动的啤酒设备，酒花添加的自动化程度也随之提高。工业啤酒厂使用的也是酒花添加罐，不过这个罐子并不安装在煮沸锅顶部，而是外置的。用编程设置好投放时间，等到麦汁煮沸到设定的程度后自动添加酒花，完全隔绝空气。
以上只是讲了两种将酒花加入至煮沸锅的方法。然而调节啤酒中的酒花风味可不止这两种方法，还有我们之前提过的酒花过滤器和酒花干投，感兴趣的朋友可以搜索关键词自行阅读哦。从价格上看，直接从人孔中添加酒花是最佳选择，也是门店的日常酿造方式；但是从安全性的角度考虑，酒花添加罐无疑是必须的，也为啤酒厂提高了酿造效率。如果想知道更多关于啤酒设备的知识，关注天泰或者直接联系我们的销售工程师哦。
