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让麦汁回旋要怎么操作?

我们都知道啤酒的酿造分为糖化和发酵两大步骤,糖化又可以细分成糖化、过滤、煮沸与漩沉四个程序。经历过煮沸这一阶段,麦汁并非如你所想的那般清澈。实际上,煮沸结束后麦汁中会形成许多絮状热凝固物,我们必须在麦汁进发酵罐之前将其去除,这便是麦汁回旋沉淀的目的。
 
漩沉罐是啤酒厂用于分离麦汁中絮凝物的最常用设备。它可以是独立出来的一个罐,也可以是和煮沸结合在一起的煮沸漩沉罐。
 
天泰的漩沉罐是一个平面斜底的圆柱形容器,出口坡度大约有1%至2%左右,切线的进口多位于罐体高度的1/3处。麦汁出口一般会有2到3个,最上面的出口在液位高度下1/2至1/3处,距离罐底1/10的高度处设有第二个出口,罐底上的第三个麦汁出口也是排污口。

 

 天泰精酿<a href=http://www.tiantaibrew.com/ target=_blank class=infotextkey>啤酒设备</a> 啤酒漩沉罐内部


很多朋友不知道麦汁回旋怎么操作的
 
煮沸罐煮沸麦汁后,会通过这个泵把麦汁打到漩沉罐里边去。在漩沉罐体内部设计的的是一个倾斜的切线口。麦汁在泵的剧烈推动作用下,将在罐内形成一个大的漩涡。在泵送进去后,会关掉泵静置一段时间,热漩沉物会在这段时间沉淀在罐底。这就是漩沉罐的功能啦。

 

天泰漩沉罐设计 漩沉切口

 
漩沉结束时打开最顶部出口的阀门,顶部的麦汁清澈度较高,等低于第一个出口后,打开第二个出口。当麦汁从底部出口流出时,要时刻注意流量的大小,因为稍微快一点就可能会破坏罐底的沉淀物。
 
按照这样操作下来,能达到很好的漩沉效果。
 
流出的麦汁将经过板换降温,再打进发酵罐,开始发酵阶段。你学会了吗?