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为什么酿造精酿啤酒时要添加谷物辅料?
日期: 2024-11-11 访问量: 字号: A+ A A- 标签: 啤酒酿造 精酿啤酒厂 啤酒设备
在精酿啤酒的酿造过程中,世界上绝大多数国家生产啤酒都会使用辅料。辅料主要指未发芽的谷类、糖类及糖浆等。这些特种麦芽、小麦麦芽以及其他替代品的选择,不仅有助于降低生产成本,还能改善啤酒的风味。辅料的选用需因地制宜,充分考虑当地资源和市场价格,优选富含淀粉的谷物(如大麦、小麦、玉米、大米、黍米、大豆等)以及糖类或糖浆等,要确保在不增加过滤难度、不影响啤酒风味、泡沫和色泽的前提下进行添加。
采用糖或糖浆作为辅助原料,不仅能提升麦汁的收得率,还能调整麦汁中糖分的比例,增强啤酒的发酵度。辅料的蛋白质含量及易氧化的多酚物质远低于麦芽,这有助于降低啤酒的色度,优化风味,提升啤酒的非生物稳定性。此外,某些辅料(如小麦)的加入,还能增加啤酒中的糖分和蛋白质含量,从而提高泡沫性能。

 
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在遵循传统酿造工艺的同时,辅料的添加比例通常控制在10%至50%之间,这一比例将根据不同国家和地区的消费习惯、啤酒种类及质量要求进行调整。添加的辅料应确保在麦汁酿造过程中产生正常的发酵产物,以满足消费者对啤酒品质的追求。
总体而言,辅料的运用旨在利用价格亲民、淀粉丰富的谷物作为麦芽的有效补充,从而提高麦汁收得率,降低原材料成本,实现经济效益的最大化。

 
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