发酵啤酒之前，首先要对咱们已经高温浸泡好的麦汁进行煮沸，并在这一步添加酒花。...

虽然每一个功能都由一个特定的设备完成是最完美的工艺，然而国内外很多精酿啤酒厂因为资金、场地等的限制可能会将其中的功能合并。当我们不得不舍弃一个罐子时，哪些功能可以合并在一起呢？...

酒精发酵是啤酒酿造过程中最关键的一步，已经存在于麦汁中的啤酒的所有潜在质量，将在这一步表露出来，或者消失。发酵结束前出现发酵困难或发酵中止的现象时有发生。...

除了要考虑质量，还要考虑不断增长的能源费用，只有当浸出物的增加所带来的经济效益高于蒸发水分所消耗的能源费用时，才能体现其经济性。...

用蒸汽加热进行麦汁煮沸是今天常用的方法，为此有必要对蒸汽进行阐述，帮助大家更好的理解和使用蒸汽加热。...

糖化是麦汁制备中最重要的过程。在糖化过程中，水与麦芽粉碎物进行混合，通过淀粉酶的作用，将已液化的淀粉分解为葡萄糖、麦芽糖等其他可发酵性糖。酿造时的糖化过程，就是将醪液（水和粉碎后麦芽的混合物）的问题提高到酶的最佳作用温度，进行休止，使酶充分发挥作用。...

在实际生产中，一次麦汁煮沸过程往往需要分次添加数量和品种各不相同的酒花或酒花制品。如今酒花及各种加工制品在质量上的差别不大，因为在所有加工制备过程中酒花内容物都得到了很好的保护，也没有损失，但各酒花品种之间却存在着质量差异。...

麦汁煮沸过程中有两点特别重要，并且相互关联，即麦汁本身的煮沸和酒花内容物的转化。...

糖化车间是啤酒厂的心脏，其它车间的生产能力取决于糖化生产能力。为了有效利用工作时间和能源，提高经济效率，啤酒厂应使糖化车间尽可能满负荷生产。...

我国大多数啤酒厂均采用过滤槽静压法进行麦汁过滤。它以过滤筛板和麦糟构成过滤介质，利用糖化醪液柱高度产生的静压力作为推动力进行麦汁过滤。...

为了适应精酿啤酒酿造过程中的特殊需求，精酿啤酒酿造系统中的糖化锅种类也有多种形式。最常见的设计为单一糖化锅、糖化过滤槽、糖化煮沸锅和糖化煮沸漩沉罐这四种形式的糖化锅。无论是哪一种糖化锅的设计，其中搅拌器尺寸的设计对传热、锅内温度的均匀性、混合和固液悬浮非常重要。...

搅拌器尺寸的设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且线速度不得超过3m/s，否则会对醪液产生剪切力，使醪液内容物发生改变。对醪液搅拌装置的基本要求是：能使进行物料混合的固体颗粒呈悬浮状态，并均匀地分布在液体中，以避免局部过热，产生焦糊现象，影响麦汁和啤酒的质量。...

酵母在酿造中起着最重要的作用——它们将糖分解成酒精、二氧化碳和各种风味。当我们在讨论啤酒的酿造时，大多在强调麦芽和酒花的种类，酵母的重要性常常会被忽视。但酵母实际上对于啤酒风味也起着至关重要的。...

我们都知道啤酒的酿造分为糖化和发酵两大步骤，糖化又可以细分成糖化、过滤、煮沸与漩沉四个程序。经历过煮沸这一阶段，麦汁并非如你所想的那般清澈。实际上，煮沸结束后麦汁中会形成许多絮状热凝固物，我们必须在麦汁进发酵罐之前将其去除，这便是麦汁回旋沉淀的目的。...

添加酒花的大学问。...

本文中，天泰将为您介绍一种能为啤酒加强酒花香气并不会带来酒花口味的方法。...

在全球范围内，离心技术是一个备受关注的话题。沉淀、澄清和过滤是在发酵过程后分离出不需要的固体（如残留酵母、啤酒花和蛋白质）并获得纯净啤酒的基本步骤。如果希望将啤酒运往...

电、蒸汽和直火已成为可为商业啤酒厂提供动力的三种最流行的热源。历史上，直火酿造使用煤炭作为主要燃料来源，但在现代酿造中，驱动燃烧器的燃料多选用甲烷（天然气）、丙烷、丁烷、...

糖化结束后，将要对醪液进行过滤，目的是将含糖麦汁与湿润的谷物分离。这个过程通常在独立的过滤罐或者糖化过滤组合罐中进行。什么是第一麦汁？什么是麦汁回流？什么是洗糟？...

麦汁的煮沸是酿酒过程中的关键环节。在此过程中发生的化学反应对最终啤酒的风味具有重要影响。麦汁是糖化和过滤过程中形成的物质混合物，酒花是麦汁煮沸过程中加入的主要成分。由于煮沸过程中发生的复杂化学反应，麦汁的成分在煮沸前后变化很大。今天我们一起来了解一下麦汁煮沸的作用和时间。...

发酵过程中的酒花干投对于酿造具有IPA和美式淡色艾尔等啤酒风格中的柑橘、水果和松树风味和香气的啤酒是必要的。然而在发酵过程中添加酒花会出现一种被称为“酒花蠕变”的现象，有时会让啤酒厂陷入困境。十几年来，酿造干酒花含量高的 IPA等精酿啤酒厂已经知道其成品啤酒的稳定性问题，包括双乙酰异味。然而直到 2018 年，全球的研究人员才能够详细解释这个问题。...

很多啤酒厂通过乙二醇冷却器保持酿造系统中稳定的工艺温度。也许你也早已听说过乙二醇，今天天泰带你一起深入了解乙二醇在啤酒酿造工艺中的作用。...

在酵母生长的早期阶段，酵母实际上会消耗掉啤酒中的所有氧气来进行生长和繁殖。酵母细胞消耗氧气并用它来制造细胞壁、甾醇和不饱和脂肪酸。它们需要大约 10-12 ppm 的氧气才能在环境中茁壮成长。然而，在发酵中期，氧气就被视为一种污染物。一旦酵母细胞消耗完氧气并完成生长，它们就会从需氧状态转变为厌氧状态。这是酵母细胞开始产生二氧化碳和乙醇的地方。或者更简单地说，这是它们开始酿造啤酒的时候。如果这时候在发酵罐中出现氧气，即使是非常少量的氧气也对成品啤酒不利。...

啤酒最基本的四种原料——水，麦芽，啤酒花和酵母。啤酒和我们的身体一样，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。相比其他三种原料的处理，啤酒的酿造用水的地位常常会被啤酒厂或者家酿啤酒爱好者忽视，但其实，酿造用水大有学问。...

啤酒酿造工艺中的两种发酵形式——啤酒的上面发酵和下面发酵（顶部发酵和底部发酵）...