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  • 29
    2022-10
    如何避免啤酒在发酵过程中接触氧气?
    2022-10-29
    在酵母生长的早期阶段,酵母实际上会消耗掉啤酒中的所有氧气来进行生长和繁殖。酵母细胞消耗氧气并用它来制造细胞壁、甾醇和不饱和脂肪酸。它们需要大约 10-12 ppm 的氧气才能在环境中茁壮成长。然而,在发酵中期,氧气就被视为一种污染物。一旦酵母细胞消耗完氧气并完成生长,它们就会从需氧状态转变为厌氧状态。这是酵母细胞开始产生二氧化碳和乙醇的地方。或者更简单地说,这是它们开始酿造啤酒的时候。如果这时候在发酵罐中出现氧气,即使是非常少量的氧气也对成品啤酒不利。...