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麦芽粉碎工艺简介
粉碎工艺介绍:
       麦芽和谷物经过粉碎后才能很好的溶解,并且粉碎质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料利用率,都有重要的作用。

       麦芽粉碎越细,其内含物质溶解速度越快、完全,化学和酶促反应更容易,收集率越好。麦皮不宜粉得太碎,麦皮可构成自然过滤层。如果麦芽粉碎的太细,就会降低麦汁的过滤性能,增加过滤难度。
从麦汁质量方面考虑,麦皮的破损度应尽可能的小。因为麦皮除含有主要组成物质纤维素外还有一系列其他可溶性物质能够进入麦汁,如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等。这些物质经过强烈脱洗后,对啤酒的色度和口味均会产生不良的影响。
       简单的讲:麦芽粉碎就是将麦芽胚乳粉碎,尽可能保证麦皮的完整性。粉碎后的麦芽达到破而不碎。
       锤式粉碎机粉碎麦芽很细,麦皮不作为过滤介质,采用压滤机过滤麦汁。