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啤酒设备专家常用的部分浸麦技术
日期: 2021-06-03 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
浸麦技术是指对漫麦工艺条件的控制和浸麦方法的选择。没麦技术的掌握是极为重要的。应根据不同的大麦、天气变化或设备特性以及麦芽质米的反馈来及时调整浸麦工艺。
 
*  掌握大麦质量和特性  大麦的产地、 品种不同,其质量和特性也各不相间即使是网品种, 由于种植期气候的变化、种植条件、收获季节、收获时间及保管条件的不同,大麦的质量和特性也存在差异。因此,首先成该了解大麦的特性。然后对原料大麦进行严格的质量分析,并与出售单位提供的化验单进行比较以确定相应的制麦工艺。
 
*  掌握浸麦用水的依据 浸麦用水应使用中等硬度的饮用水,且无臭味、不含氨和亚硝酸,不含过多的锰和铁的化合物。浸水和断水时间的确定,应根据室温,水温、大麦特性等条件来决定,断水利于麦粒按触空气,使麦粒早萌芽,在可能的条件下,应尽可能延长断水时间。断水后喷淋,可促进麦粒吸水和吸氧,效果更好。无论是浸水还是断水,都需定时通风供氧,适时换水,保持麦粒表而有必需的水分,以防水中CO2的含量增多,水温侧高,出现缺氧呼吸而阻碍麦粒萌发。
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