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精酿设备酿造时常用的浸麦技术
日期: 2021-06-04 访问量: 字号: A+ A A- 标签:
*  调节通风供氧 在浸麦时要定时通风, 据高水中的溶解氧,并及时翻拌麦层,使浸油均匀。断水时要通风成抽吸CO,及时供给大发呼吸所需要的氧气,以利于专粒的曲发。对发芽力别的大妻要增加通风次数,延长通风时间。通常前期通风量为50m/(●b),后期通风量为100~ 120m/(1.h).
 
*  控制水温漫麦水温常根据平节和大麦特性及设所情况而定。其适宜的温度范围在12~100,最高不超过20C,这一温度范围,有利于大麦的新陈代谢,保证常的酶反应: 最好使用深井水,温度比较稳定,否则,应采用热交换系统进行仙热成侦冷。
 
*  控制浸麦度慢麦是否结束, 最终由浸麦度决定。通常浸麦度控制在43%~48%,国声大麦没麦度控制在45%~48% (蛋白质含量在12%~ 13.5%),对水收感性大麦漫麦度宝控制低一些。如果对大麦的品种特性不十分了解,又不具备实验条件,对漫麦度的控制原则是宁可低一些。有的是在漫麦槽中水分要达到最终侵麦度的要求,而有的则是需在发芽箱中补充水分至要求的含水量。
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