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做精酿啤酒,如何选择合适的粉碎机?
日期: 2022-05-18
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精酿啤酒设备
啤酒厂设备
开办啤酒厂
粉碎机
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做精酿啤酒,如何选择合适的粉碎机?
对于初入精酿啤酒行业的人来说,如何选择合适的酿造设备或许是一个重要的问题。上次的文章我们讲到了做精酿啤酒需要用到哪些基本设备,今天我们就来谈一谈麦芽粉碎这一环节应该如何选择合适的粉碎机。
一、粉碎机的种类
首先,我们要知道,在做精酿啤酒时,一般可选的粉碎机有两种:干法粉碎机和湿法粉碎机。
干法粉碎是较传统的粉碎方法,国内有很多中小型啤酒厂采用这种方法。精选麦芽通过输送设备,送入筛选机除去杂质,经称重计量送入暂储仓,通过调节原料流出闸门,麦芽直接进入粉碎机进行粉碎,粉碎时根据粉碎机粉碎能力和粉碎度调节闸门和轧辊间距,粉碎后的麦芽粉储存于麦芽粉仓中。麦芽干法粉碎大都采用辊式粉碎机。
而湿法粉碎是将麦芽在50℃左右的热水中浸泡15~20min,使麦芽含水量达到约30%后再进入对辊粉碎机(两辊间隙0.35~0.45mm),在粉碎的同时,将糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎机对粉料调浆,边粉碎边投入糖化锅。
二、粉碎机的选择
首先我们要知道,根据啤酒酿造的工艺要求,麦芽的粉碎度并不是越细越好,而是粗细适度。理想的麦芽粉碎状态是麦壳破而不碎,胚乳越细越好。麦壳粉碎过细时无法形成较好的滤层,会影响过滤效率;而粉碎过粗则会影响浸出率,降低原料利用率。因此在设备选择时要以此标准为参考。
其次,也要结合干法粉碎机和湿法粉碎机各自的优缺点来综合考虑。
干法粉碎机优点是设备简单,易于操作。但也有不少缺点,主要是麦芽水分含量变化较大时,粉碎度不易控制。采用干法粉碎时,要求麦芽水分在6%~8%之间。当麦芽水分高于8%时,不易粉碎成粉状,而成为片状;当麦芽水分低于6%时,麦皮也易粉碎成粉状,但过滤时不易形成良好的滤层,造成过滤困难。
由于湿法粉碎对麦芽进行了预浸泡,麦壳的韧性有所增加,所以粉碎后麦壳可以保持完整,有利于麦汁过滤,并减少皮壳中有害成分的溶出。但是湿法粉碎机较为致命的缺点对设备的卫生条件要求非常高,否则易感染杂菌。此外,湿法粉碎一次糖化投料的麦芽需在短时间内(不宜超过30min)粉碎完,所以要求粉碎机的生产能力要大,用电负荷集中。
读完以上内容,相信你对粉碎机的选择也将有自己的判断。结合心中的标准,选择合适的厂家,购买一套自己心仪的设备吧!
下一次,我们再来一起探讨其他精酿啤酒设备究竟如何选择~
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