为推动传统发酵食品产业高质量绿色发展，促进政、产、学、研的协同创新，助力实体经济与数字经济深度融合，有效提升我国传统发酵食品的国际知名度和影响力，开创我国的双循环发展新格局，2021国际传统发酵食品产业发展大会于5月25日在成都召开。...

　　随着时代的改变，现在啤酒行业开始出现自酿啤酒设备，自酿啤酒设备厂家生产的啤酒设备主要应用于酒店，娱乐，酒吧等场所，糖化设备有两器、三器、四器、五器等，在这里自酿啤酒设备厂家为大家介绍一下啤酒酿造的糖化设备。...

　　下面我们自酿啤酒设备厂家就来带大家了解了解自酿啤酒设备中酵母菌的培育。 　　随着自酿啤酒设备需求量越来越大，对啤酒质量的要求也在不断提高。酵母菌种的好坏对啤酒的质量起着至关重要的作用，可以说酵母是啤...

　　下面我们自酿啤酒设备厂家带你了解一下十点自酿啤酒设备的保养方法。 　　1、自酿啤酒设备的清洗严禁使用含Cl-洗涤剂或者清洗剂。 　　2、自酿啤酒设备长时间不用，请在停用前将设备清洗一遍，待水流净后，封闭各阀...

糖的种类很多，有蔗糖、转化糖、葡萄糖以及焦糖(用糖制成的着色剂)等。(1)蔗糖蔗糖是由甘蔗或甜菜制取的，使用形式为结晶糖(99%漫出物)或液体糖浆(约 65%侵出物)。结晶糖不应发...

产糖丰富的国家和地区，可以考虑使用糖类和糖浆作为辅料。使用糖类或糖紫作辅料，使用方便，可直接投人煮佛锅中，也可下酒时添加，可以降低啤酒色度，提高发酵度，改善呻酒风味。但应注意...

在缺乏麦芽的非洲，糖化投料时黍米的使用量可高达40%。黍米的浸出物含量很高，脂肪特别少。由于黍米淀粉的糊化温度为68 -76C，所以使用黍米酿造啤酒非常适宜。 大豆 最近，大豆...

大麦除用于制麦芽外，还可作为生产啤酒的辅料。-般使用量在20%以下，此时可用麦芽中的酶进行分解，高于此量时，则必须使用酶制剂。用大麦作辅料制成的啤酒，泡沫好，非生物稳定性较高，口...

小麦是世界上种植最多的谷物，但是适宜酿造的小麦品种很少，只能这选用含蛋自质含量低的白小麦品种。因此，因内啤酒厂很少用它作辅料，即使用作辅料，添加量也较小，仅为5%~ 10%，主要用...

除甜玉米适于食用外，其他品种如马齿种、硬粒种和软粒种的玉米均可作辅料。 玉米所含的淀粉较易糊化和糖化，酿成的啤酒味道醇厚，有特殊香味，而且玉米不含易引起啤酒混浊的花色...

大米是啤酒厂最普遍使用的辅料，其特点是价格低廉，蛋白质、多酚物质和脂肪含量低于麦芽，而淀粉含量高于麦芽。大米辅料特别适宜酿造下面发酵的浅色啤酒。其色泽浅、口味清爽、泡...

辅料主要指未发芽的谷类、糖类及糖浆等。使用辅料的目的，主要是出于经济方面的考虑，以降低成本。1、使用辅料应注意的问题添 加辅料应有利于降低啤酒生产成本:添加辅料的品种...

许多环境因素如微生物的侵害、空气中氧的作用以及较高的温度和湿度均能加速酒花的变质和氧化，另外光线对酒花的贮存也是有害的，它可使酒花的颜色变白。因此，只有在低温、隔氧、...

酒花浸膏是以液态、超临界二氧化碳或以水为介质， 以颗粒酒花为原料提炼而成的粘稠膏状液体。常见的酒花浸膏品种有，二氧化碳酒花浸膏，异构酒花浸膏，(二氢)还原异构酒花浸膏、四...

根据加工方法的不同，颗粒酒花又可以分为90型颗粒酒花、75 型颗粒酒花、45型颗粒酒花及预异构化颗粒酒花。 1、90型颗粒酒花(普通颗粒酒花) 90 型颗粒酒花因减少了部分水分...

添加酒花的传统方式是使用整酒花，但这种方法不太经济，酒花有效成分的利用率仅30%左右。为了提高酒花利用率、方便运输和贮存，人们研制出了许多酒花制品。1908年英国首次使用酒...

酒花是啤酒酿造中不可缺少的最重要的添加物质，它有几方面的作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麦汁和啤酒的防腐能力：增加啤酒的泡持性；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝...

一套好的自酿啤设备，可以根据自己的兴趣爱好酿造各类啤酒，今天跟大家分享一下自酿啤酒工艺中麦芽的细胞溶解度检验。 1、粗粉和细粉的浸出率差利用 粗粉和细粉糖化浸出率的...

一般检验也称为标准协定法糖化试验，主要包括如下几点： (1)水分：浅色麦芽3.5%~6.0%；深色麦芽2.0%~5.0%。 (2)糖化时间(协定法麦汁)：在麦汁制备过程中，从70℃保温开始，每隔5min，用...

麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量对啤酒的色、香、味、泡沫、原料收得率以及稳定性都有根本性的影响。通常情况下100kg大麦可制成80kg麦芽。一般情况下，可以从麦身...

水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称为“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自的酿造用水所决定的，酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿...

啤酒与人类文明一样有着悠久的历史，它先于其他酒类而最早出现在人类的生活之中，因此，不少学者把啤酒称为“酒类之父”。 啤酒起源于两河流域的古巴比伦王国(今伊拉...

麦芽进行干法粉碎时，即使采取了保护性措施，麦皮也会多多少少受到破坏，影响麦皮的过滤作用。若粉碎前对麦芽进行浸泡处理，那么麦皮以及麦芽内容物就会吸收水分，变得有弹性，麦芽内容...

对辊粉碎机是一种最简单的粉碎机， 它装有一对大小相同的辊子， 一个固定，另一个可以调节。两个辊子相对反向旋转，速度相同，辊子的最大直径为250mm。...

酿造精酿啤酒时，麦芽和谷物原料(大米、玉米、大麦等)经过粉肆后才物很好地用解并且粉都质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦计组成，麦计过建和原料的利用事，都有重要的作用。...