世界上最烈的酒是伏特加 Siyus，酒精度为 96%。伏特加也是一种由谷物制成的蒸馏酒。像杜松子酒一样，它是通过在第二次加热过程中加入香草等香草来蒸馏的，但也可以纯蒸馏。在酿造...

关于朗姆酒，有一个非常特殊的法令，因为它必须由该国生产的甘蔗制成，并在当地蒸馏。朗姆酒实际上与英格兰有关。许多文献都提到，哥伦布发现新大陆时，他的定居者将酿酒厂带到了新大...

与早期在中国流行的工业啤酒相比，精酿啤酒最吸引人的不仅是原料和酿造工艺的不同，更像是一门艺术，展现着酿酒师的工艺和酒厂的品味。精酿啤酒，区别于普通工业啤酒（绿岛、雪花、...

店内摆设一套设备，店内摆设，做一个引以为豪的酿酒师。开展精酿啤酒业务看似简单，但与任何业务一样，需要大量思考。在这里，我们谈谈酿酒设施。酿造设备除了选择品质优良的产品外...

蒸馏酒一般是“谷物酒”或“果酒”。在家里蒸馏谷物酒时，不是甲醇问题，而是酒精浓度的酸化和不稳定。果酒在蒸馏时要注意的地方比较多，除了要注意酸化和酒...

精酿啤酒厂酿造的精酿啤酒一般不允许在超市销售，因为啤酒设备的生产规模达不到酿造啤酒的国家标准，无法取得啤酒生产许可证。而且自己的精酿啤酒屋如果步行量不多的话，产量相对...

啤酒纯度法在德国啤酒史上具有重要意义。可以说是德国最早的产品质量法和消费者保护法。当时的纯度法有效地保证了啤酒的质量，保护了消费者的利益，客观地培育了市场。威廉四...

大麦（英文名barley）是世界上最早栽培的粮食之一，也是世界上分布最广的农作物之一。它生长在从亚寒带到亚热带的广阔区域，在俄罗斯、澳大利亚、德国、土耳其和北美均有栽培。中国...

酿造大麦啤酒是以未发芽的大麦、啤酒花和水为原料，加入适当的外源水解酶糖化得到麦汁，再加入酵母酿造啤酒。传统啤酒酿造以麦芽、大米和啤酒花为主要原料。糖化过程主要依靠麦...

酵母是真菌单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，可以在有氧和无氧环境中生存，酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获取能量。人类已经知道酵母并利用它很长时间。公元前3...

啤酒发酵后，大部分冷凝液会沉积在储罐底部，少量会悬浮在酒液中，在后期的保存过程中会从啤酒中析出，导致酒体浑浊。因此，啤酒在灌装前应进行过滤，过滤后的啤酒外观和口感都会有所改...

啤酒按过滤和杀菌可分为鲜啤酒（生啤酒）、生啤酒、熟啤酒等。鲜啤酒又称生啤酒，是在无菌状态的啤酒发酵液中酿制而成。原生质未经巴氏杀菌过滤，最大限度保留活性物质和营养，保留...

干啤酒又称低糖啤酒，实际上是一种高发酵啤酒。发酵性是指酵母消耗的提取物占麦汁中总提取物的比例，以百分比表示，可以理解为发酵产生的糖类的百分比。发酵能力越高，糖类转化越完...

瓶装和罐装是市场上最常见的啤酒包装类型。原来的玻璃瓶盖是软木塞，用铁丝捆起来，类似香槟酒瓶盖，现在还有啤酒厂用这种方法生产高档啤酒，认为这样可以更好地保存啤酒的味道。随...

桶装啤酒啤酒桶可重复使用，可使用二十多年。它可以由机器有效地操作。桶本身的材料可以循环使用到最后，因此被认为是“绿色桶”，符合环保要求。在欧洲，绝大多数的啤...

麦计煮沸麦计煮沸的目的:①蒸发多余的水分以达到规定的麦芽汁浓度。② 对麦汁进行杀菌，破坏酶活性，稳定麦汁成分。③能溶解啤酒花的有效成分，增加香气和苦味，促进蛋白质凝固...

大麦中的淀粉不能直接被酵母利用。大麦首先被制成麦芽大麦，发芽过程中产生的酶将淀粉转化为糖。麦芽制造是将大麦变成麦芽的过程，也称为造麦。制作小麦有几个步骤：(1)浸麦。...

麦汁冷却酵母只能在低温下发酵，热麦汁必须冷却到发酵温度后才能加入。 自然冷却速度较慢，增加了有害微生物繁殖的机会，因此需要快速冷却。麦计澄清麦汁在发醇前要除去热凝固...

生啤酒（鲜啤酒）是指包装后未经巴氏杀菌的啤酒。味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒中的鲜酵母能刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化吸收，对瘦人强身健体、增加体重很有帮助。为了...

酒精度ABV是Alcohol By Volume的缩写，中文叫作酒精体积分数。是国际通用的啤酒酒精度的表述，是指酒精量占总酒量的百分比。它是由法国化学家盖伊卢萨卡发明的。例如，如果酒精...

酒吧服务生将大杯生啤放到桌面上时，调酒师通常会在它下面放一个杯垫，通常是圆形或方形的。在比尔森出现之前，无论是拉格还是艾尔的颜色都是深色的，啤酒是用陶瓷杯或金属杯喝的，带...

现代啤酒加入啤酒花，带有一定的苦味，是啤酒独特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散，饮用后不留苦味，给人耳目一新的感觉。苦味的标准量度是国际苦味单位（Lenatira Bteng U...

啤酒的颜色取决于麦芽的颜色。 麦芽可分为麦芽和特种麦芽两种。 麦芽是啤酒的主要原料。 大麦发芽后经干燥脱水后制得，基本保持了谷物本色，颜色较淡也叫淡麦芽，麦芽经过不同温...

啤酒发酵是一个复杂的物质转化过程。酵母的主要代谢产物是乙醇和二氧化碳，但也会产生副产物，如其他醇、醛、酯等物质，共同决定了啤酒的口感、泡沫和颜色。酵母是兼性微生物，可...

麦汁制备需要经过以下步骤：(1)麦芽粉碎。麦芽经过研磨，增加了与水和酶接触的面积，可以加速淀粉等物质的溶解和酶反应过程。现代啤酒厂通常采用湿磨，将麦芽浸泡以增加水分，然后进...